漬物
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生没年不詳
漬物（つけもの）とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした日本の食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。 発酵を伴うタイプの漬物は、材料に自然に付着している乳酸菌と材料に含まれる糖類によって発酵し、保存性と風味の向上が起こるが、麹などを添加して発酵の基質となる糖類を増やしたり、そこに含まれる酵素によって風味を向上させる酵素反応を誘導することもある。一方、実際には浅漬け、千枚漬け、松前漬け、砂糖漬け等、その製造に発酵をともなわないものも多くあり、漬物すなわち発酵食品と分類することは誤りである。 漬物を漬けるには漬物樽などの容器を用いるが、重石やネジ式押え蓋等を組み込んだ各種の調理用漬
※Wikipediaの情報から機械的に算出しています。
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| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 67 kJ (16 kcal) |
|
3.4 g | |
| 食物繊維 | 1.8 g |
|
0.1 g | |
|
1.4 g | |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 |
(0%) 1 µg(0%) 14 µg |
| チアミン (B1) |
(3%) 0.04 mg |
| リボフラビン (B2) |
(3%) 0.03 mg |
| ナイアシン (B3) |
(2%) 0.3 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(4%) 0.22 mg |
| ビタミンB6 |
(9%) 0.12 mg |
| 葉酸 (B9) |
(21%) 83 µg |
| ビタミンC |
(33%) 27 mg |
| ビタミンE |
(1%) 0.2 mg |
| ビタミンK |
(54%) 57 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム |
(60%) 900 mg |
| カリウム |
(5%) 230 mg |
| カルシウム |
(5%) 47 mg |
| マグネシウム |
(4%) 15 mg |
| リン |
(6%) 39 mg |
| 鉄分 |
(3%) 0.4 mg |
| 亜鉛 |
(3%) 0.3 mg |
| 銅 |
(2%) 0.04 mg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 92.2 g |
| 水溶性食物繊維 | 0.3 g |
| 不溶性食物繊維 | 1.5 g |
|
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した。廃棄部位： 株元。水洗いし、手搾りしたもの | |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 | |
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