油揚げ
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生没年不詳
油揚げ（あぶらあげ、あぶらげ）は、薄切りにした豆腐を油で揚げた食品。厚揚げ（生揚げ）とは異なり、薄切りをした豆腐を使用するので内部まで揚がっている。「あげ」（または女房詞が付いて「おあげ」とも）と略されることもある。別称は「稲荷揚げ」「狐揚げ」「寿司あげ」。厚揚げに対して「薄揚げ」と呼ぶ地域もある。油揚げは江戸時代初期の文献に既に見られるが、その時期に流行し始めた天ぷらなどの揚物料理の一つとして考案されたと考えられる。
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