日本茶
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生没年不詳
日本茶（にほんちゃ）は、日本で作られる茶の総称である。チャノキが日本で自生していたかについては議論があるが、一般には平安時代初頭に中国の唐より喫茶法とともに伝来したと考えられている。 12世紀に栄西が茶の種子とともに宋の時代の喫茶法（団茶法と考えられている）を持ち帰ると、茶及び喫茶の習慣は本格的に日本に広まった。 日本では当初は団茶を粉末にした抹茶として普及したが、のちには葉茶（中国の散形茶）が広まった。一方、中国では14世紀末に明の朱元璋が団茶の禁令を出すと、団茶と末茶（モチャ、中国の抹茶）は廃れた。製法としては、日本では宋代以来の蒸し製茶が主流だが、中国では明代以降は炒り散形茶（釜炒り茶）が主流となり、製法に大きな違いが見られる。
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